Eksperimen Uji Makanan

A.     Tujuan

Mengetahui kandungan Glukosa, Amilum, dan Protein dalam bahan makanan dengan indikator tertentu.

B.     Dasar Teori

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

1.      Karbohidrat

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang menjadi sumber energi utama bagi manusia dan hewan. Karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O). Rumus umum karbohidrat adalah C_nH_2nO_n.

Karbohidrat dapat tersusun senyawa sederhana (karbohidrat sederhana), seperti monosakarida, disakarida, ataupun senyawa kompleks (karbohidrat kompleks), seperti polisakarida dan serat.

Karbohidrat dapat dibedakan menjadi tiga keleompok berdasarkan jumlah gugusan gula penyusunnya, yaitu monosakarida, disakarida, dan polosakarida.

Karbohidrat memilki beberapa fungsi, yaitu sumber energi utama bagi tubuh, mengetur metabolisme lemak, menjaga keseimbangan asam dan basa, membentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh, membantu penyerapan kalsiumm ( dilakukan oleh laktosa), memberi rasa manis pada makanan, dan membantu mengeluarkan feses. Kita dapat memperoleh karbohidrat dari bahan makanan yang terbuat dari padi-padian (serealia), umbi-umbian, kacang-kacangan kering, dan gula.

2.      Amilum

Pati atau amilum  adalah karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau. Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan kelebihan glukosa (sebagai produk fotosintesis) dalam jangka panjang. Hewan dan manusia juga menjadikan pati sebagai sumber energi yang penting.

Pati tersusun dari dua macam karbohidrat, amilosa dan amilopektin, dalam komposisi yang berbeda-beda. Amilosa memberikan sifat keras (pera) sedangkan amilopektin menyebabkan sifat lengket. Amilosa memberikan warna ungu pekat pada tes iodin sedangkan amilopektin tidak bereaksi. Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan.

3.      Protein

Protein merupakan makromolekul penyusun bagian terbesar tubuh setelah air, yaitu seperlima bagian tubuh. Protein terbenrtuk atas rantai panjangasam amino yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Asam amino tersusun dari unsur C, H, O, N, dan kadang-kadang S dan P. Asam amino terdiri atas satu gugus karboksil (-COOH), satu gugus amino (-NH₂), satu atom H, dan satu gugus radikal (-R)

Ada 20 jenis asam amino yang dikelompokan menjadi dua macam, yaitu asam amino esensial dan asam amino nonesensial.

a)      Asam amino esensial (utama) adalah asam amino yang sangat dibutuhkan dan tidak disintesis oleh tubuh.

b)      Asam amino nonesensial adalah asam amino yang dapat disintesiskan oleh tubuh.

Protein bermanfaat bagi tubuh kita karena mempunyai fungsi sebagai berikut.

a)      Zat pembangun tunbuh.

b)      Menyintesiskan substansi-substansi penting tubuh.

c)      Menjaga keseimbangan cairan tubuh.

d)     Menyediakan sumber energi.

e)      Mendetoksifikasi zat-zat asing yang masuk ke dalam tubuh.

Protein dapat kita peroleh dari hewan (protein hewani) maupun tumbuhan (protein nabati).

Rata-rata standar kebutuhan protein setiap hari adalah 45 gram. Jika kekurangan protein dapat menyebabkan penyakit kwashiorkor. Tingkat kebutuhan protein dipengeruhi oleh bobot dan ukuran badan, umur, jenis kelamin, penyakit, satuan gizi makanan, kondisi tubuh, sifat protein yang dimakan, masa kehamilan (menyusui), dan staus emosional.

C.     Alat dan Bahan

       Alat:

o    Tabung reaksi

o    Gelas kimia

o    Penjepit buaya

o    Kaki tiga, Lampu spiritus,

o    korek api

o    Penghalus

o    Cawan

o    Larutan biuret (CuSO₄ + NaOH)  

o    Larutan lugol

o    Benedit

       Bahan:

o   Tempe

o   Roti

o   Jagung

o   Telur

o   Nasi lama

o   Nasi baru

o   Tahu

o   Kentang

o   Amilum

o   Glukosa

o   Mentega

o   Minyak goreng

D.     Langkah Kerja

Ø Uji Glukosa

1)      Haluskan bahan makanan.

2)      Masukan bahan makanan ke dalam tabung reaksi.

3)      Tetesi dengan benedit

4)      Panaskan

5)      Jika menimbulkan warna merah bata/oranye maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa

Ø Uji Amilum

1)      Haluskan bahan makanan.

2)      Masukan bahan makanan ke dalam tabung reaksi ± 2 mL.

3)      Tetesi bahan makanan dengan lugol.

4)      Jika menimbulkan warna biru kehitaman, maka bahan tersebut mengandung amilum

Ø Uji Protein

1)      Haluskan bahan makanan.

2)      Masukan bahan makanan ke dalam tabung reaksi ± 2 mL.

3)      Tetesi bahan makanan dengan biuret (CuSO₄ + NaOH).

4)      Jika menimbulkan warna ungu, maka bahan tersebut mengandung protein.

E.     Hasil Pengamatan

             1.      Uji Glukosa

No.	Bahan Makanan	Reaksi (Dipanaskan)		Keterangan
		Sebelum	Sesudah
1	Glukosa Powder	Biru	Merah bata	Mengandung Glukosa
2	Tempe	Hijau kebiruan	Coklat	Menandung sedikit glukosa
3	Roti tawar	Hijau kebiruan	Merah bata	Mengandung glukosa
4	Tahu	Hijau kebiruan	Ungu	Tidak mengandung glukosa
5	Kenthang	Biru muda	Kuning	Mengandung sedikit glukosa
6	Nasi baru	Biru muda	Coklat	Mengandung sedikit glukosa
7	Telur	Biru muda	Ungu	Tidak mengandung glukosa
8	Nasi lama	Biru muda	Ungu	Tidak mengandung glukosa
9	Amilum	Biru muda	Biru	Tidak mengandung glukosa
10	Mentega	Biru muda	Hijau	Tidak mengandung glukosa
11	Jagung	Hijau	Orange	Mengandung glukosa

            2.      Uji Protein

No.	Bahan Makanan	Reaksi		Keterangan
		Sebelum	Sesudah
1	Tempe	Coklat	Ungu	Mengendung Protein
2	Roti tawar	Putih	Putih	Tidak mengandung glukosa
3	Jagung	Kuning	Kuning	Tidak mengandung glukosa
4	Telur	Putih	Ungu	Mengandung Protein
5	Nasi lama	Putih	Ungu	Mengandung Protein
6	Nasi baru	Putih	Ungu	Mengandung Protein
7	Tahu	Putih	Putih keruh	Tidak mengandung glukosa
8	Kenthang	Kuning	Ungu	Mengandung Protein
9	Amilum	Putih	Putih	Tidak mengandung glukosa
10	Glukosa	Bening	Bening	Tidak mengandung glukosa
11	Mentega	Kuning	Ungu	Mengandung Protein

            3.      Uji Amilum

No.	Bahan Makanan	Reaksi		Keterangan
		Sebelum	Sesudah
1	Tempe	Coklat	Kuning	Tidak Mengandung Amilum
2	Roti tawar	Putih	Ungu	Mengandung Amilum
3	Jagung	Kuning	Ungu	Mengandung Amilum
4	Telur	Putih	Kuning	Tidak Mengandung Amilum
5	Nasi lama	Putih	Ungu	Mengandung Amilum
6	Nasi baru	Putih	Ungu	Mengandung Amilum
7	Tahu	Putih	Ungu	Mengandung Amilum
8	Kenthang	Kuning	Ungu	Mengandung Amilum
9	Amilum	Putih	Ungu	Mengandung Amilum
10	Glukosa	Bening	Kuning	Tidak Mengandung Amilum
11	Mentega	Kuning	Ungu	Tidak Mengandung Amilum

F.      Kesimpulan

      Dari tabel pengematan diatas dapat kami simpulkan bahwa beberapa makanan mengandung protein, amilum, dan/atau glukosa yang tertera pada tabel berikut.

No	Bahan Makanan	Jenis Uji
		Protein	Amilum	Glukosa
1	Tempe	+	+	-
2	Roti tawar	-	+	+
3	Jagung	-	+	+
4	Telur	+	-	-
5	Nasi lama	+	+	-
6	Nasi baru	+	+	+
7	Tahu	-	+	-
8	Kenthang	+	+	+
9	Amilum	-	+	-
10	Glukosa	-	-	+
11	Mentega	+	-	-

Keterangan:

– Tidak mengandung zat

+ Mengendung zat